Arya Ulilalbab

Makanan, Gizi dan Kesehatan

Twitter

Minyak Kelapa

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Buah kelapa mempunyai kadar minyak dalam daging buahnya bervariasi tergantung pada tingkat kematangannya. Makin tua buah kelapa (sampai 12 bulan), makin banyak minyaknya. Oleh karena itu sebaiknya yang digunakan adalah buah kelapa tua agar dapat untuk menghasilkan banyak minyak. Buah kelapa juga mengandung beberapa komponen diantaranya karbohidrat, protesin sedikit vitamin dan mineral (Widiyati, 1995)

Minyak kelapa mempunyai titik leleh 24-270 °C dan titik beku 50 °C. Minyak kelapa tergolong minyak laurat karena kadar asam lauratnya dominan yaitu 40-50 %, dengan jumlah asam lemak tidak jenuh relatif rendah yaitu sekitar 6-11 %. Oleh karena itu, minyak kelapa termasuk stabil. Dibandingkan dengan minyak lain, minyak kelapa mempunyai aroma yang harum dan hampir tidak berwarna. Dengan sifat ini, maka penggunaan minyak kelapa sebagai minyak goreng, menghasilkan produk yang disukai masyarakat. Permintaan atas minyak kelapa juga tinggi, baik dalam hal pangan, maupun non pangan. (Tarwiyah,2009)

 

 

DAFTAR PUSTAKA

 

Tarwiyah, Kemal. 2009. Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatera Barat. http://www.ristek.go.id. Diakses tanggal 22 Maret 2009

Widiyati, S. 1995. Pengaruh Cara Ekstraksi Minyak Kelapa terhadap Mutu Minyak yang dihasilkan selama Penyimpanan. Skripsi Fak. Teknologi Pertanian. IPB. Bogor

Tinggalkan Komentar

Nama :
E-mail :
Web : tanpa http://
Komentar :
Verification Code :