Arya Ulilalbab

Makanan, Gizi dan Kesehatan

Twitter

Whey

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 03 November 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Whey adalah hasil samping pembuatan keju secara alami. biasanya whey dianggap limbah industri. Kini, whey telah dimanfaatkan untuk bahan pemanis yang digunakan dalam kembang gula, es krim, dan produk makanan lainnya. Karakteristik kimiawi protein Whey sebagian besar terdiri atas komponen protein. Pr ...

Kerupuk Rambak

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 03 November 2012
di Ilmu Pangan - 3 komentar

Kulit adalah hasil samping dari pemotongan ternak yang merupakan lapisan terluar dari tubuh hewan yang diperoleh setelah hewan mati dan dikuliti. Kulit dari ternak besar dan kecil baik itu sapi, kerbau, kambing dan domba memiliki struktur jaringan yang kuat dan berisi, sehingga dalam penggunaannya d ...

Es Krim

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 02 November 2012
di Ilmu Pangan - 1 komentar

Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada, berperanan untuk memberikan teksture lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak (Barraquia, 1998). Sel-sel udara yang ada ...

Ciri-Ciri Daging Ayam yang Baik

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 24 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Warna putih-kekuningan cerah (tidak gelap, tidak pucat, tidak kebiruan, tidak terlalu merah) Warna kulit ayam putih-kekuningan, cerah, mengkilat dan bersih Bila disentuh, daging terasa lembab dan tidak lengket (tidak kering) Bau spesifik daging (tidak ada bau menyengat, tidak berbau amis, tidak ...

Tips Menghindari Ayam Tiren

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 24 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Tampilan fisik Ayam tiren dapat dibedakan dengan ayam yang disembelih secara biasa. Bila ayam normal berwarna putih pucat, ayam tiren berbercak kemerahan, terutama di bagian pembuluh darahnya. Penampakan ayam tiren juga akan terlihat berbeda bila dibandingkan dengan ayam potong segar.Kes ...

Tips Belanja Daging Ayam

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 24 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Bisa dibeli di kios daging di pasar atau toko daging yang resmi Pilihlah daging yang berwarna cerah (segar, tidak berwarna gelap/kecoklatan/kebiruan), lembab, tidak bau busuk dan tidak berlendir Jika dikemas, pilihlah kemasan yang utuh, bersih dan berlabel Belilah daging yang disimp ...

Bahan Makanan yang Kehalalannya Masih Diragukan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 22 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

KOPI LUWAK Kopi Luwak adalah kopi yang berasal dari biji buah kopi yang dimakan oleh luwak kemudian keluar dengan kotorannya dengan syarat : biji kopi masih utuh terbungkus kulit tanduk, dapat tumbuh jika ditanam kembali. Ketentuan Hukum : Kopi Luwak adalah bahan mutanajis (yang terkena najis) ...

Seputar Mie Instant

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 22 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

saya suka makan mie di campur nasi putih, apakah itu tdk berlebhan? Tergantung porsi (jumlah) mie dan nasi, keberadaan sumber protein dan sayur jg. Kl gk sering2 gk masalah menurut q. Trus frekuensi (intensitas seringnya bagaimana) juga bs sebagai pertimbangan apakah itu berlebihan atau tidak... b ...

Daging Curing

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Curing merupakan proses pemeraman daging dengan menggunakan garam sendawa (garam salpeter) biasanya dalam bentuk NaNO2, NaNO3, KNO2 dan KNO3; garam dapur, bumbu-bumbu, fosfat (Sodium tripolifosfat/STPP) dan bahan-bahan lainnya. Tetapi biasanya curing dilakukan hanya dengan garam salpeter/sendawa dan ...

Daging Asap

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Daging asap merupakan teknik pengolahan daging, baik daging sapi , ayam maupun ikan dengan teknik pengasapan. Pengasapan merupakan teknik pemanasan yang memanfaatkan uap dan asap panas untuk memasak suatu bahan pangan. Pengasapan sebenarnya merupakan metode pengawetan  untuk daging dan produk- ...

Burger

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Daging burger berupa daging giling yang dapat diperoleh dari pelumatan daging sapi maupun ayam. Daging yang telah dilumatkan diberi beberapa bahan tambahan pangan dan kemudian dicetak membulat untuk dijadikan sebagai isi burger yakni diletakkan di antara lapisan roti dan sayur. Bahan yang digunakan ...

Steak dan Perkembangannya

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Steak merupakan produk hasil pengolahan daging yang diiris tipis dan pemanfaatan hot plate sebagai media pemanasan. Steak umumnya menggunakan bagian daging yang berupa sirloin dan tenderloin. Steak atau bistik (dari beef steak) adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ...

Nugget dan Kornet

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

NUGGET Nugget biasanya dibuat dari daging ayam tetapi semua daging bisa dibuat nugget. Bahan untuk membuat nugget adalah daging, garam, bumbu-bumbu, tepung, kuning telur, bisa ditambahkan susu full cream dan lain-lain. Proses pembuatannya meliputi tahap penggilingan daging, pembentukan adonan (camp ...

Bakso

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Bakso merupakan produk olahan daging yang populer  di kalangan masyarakat Indonesia. Tahapan pembuatannya meliputi curing (bila diperlukan), penggilingan, pembuatan adonan, pembentukan bulatan dan perebusan hingga bulatan bakso mengapung. Bahan-bahan yang digunakan adalah daging, tepung, STPP, ...

Sosis

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sosis atau sausage berasal dari bahasa latin  salsulus yang berarti digarami. Jadi sosis sebenarnya merupakan daging yang diolah melalui proses penggaraman. Berdasarkan prosedurnya, sosis merupakan makanan yang dibuat dari daging (atau ikan) yang digiling dan dibumbui dan kemudian dimasukkan ke ...

Bakteri pada Daging

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Pada umumnya, faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme pada daging ada dua macam, yaitu (a). Faktor intrinsik termasuk nilai nutrisi daging, keadaan air, pH, potensi oksidasi-reduksi dan ada tidaknya substansi pengahalang atau penghambat; (b). Faktor ekstrinsik, misalnya temperatur, kelem ...

Industri Jasa Boga

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Ciri khas industri jasa boga adalah bahwa makanan dan minuman yag disajikan tidak dimasak ditempat yang sama dengan tempat makanan dihidangkan. Oleh karen itu, jasa boga diartikan sebagai usaha yang dilakukan oleh perorangan atau oleh badan usaha untuk menyediakan makanan yang disajikan di luar temp ...

Memasak Sayuran

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Pangan secara umum bersifat mudah rusak (perishable) karena kadar air yang terkandung di dalamnya sebagai faktor utama penyebab kerusakan pangan itu sendiri. Semakin tinggi kadar air suatu bahan pangan, semakin besar kemungkinan kerusakannya baik sebagai akibat aktivitas biologis internal (metaboli ...

Penanganan Pasca Panen Buah dan Sayur di Pasar Tradisional & Modern

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Di pasar tradisional, umumnya penanganan pasca panen holtikultura masih dilakukan sangat sederhana. Berdasrkan survey dan wawancara dengan berbagai petani buah dan sayur di daerah Kopeng, Ngablak, Kabupaten Semarang, setelah panen buah dan sayur hanya dikemas dengan keranjang bambu maupun karung pla ...

Pengaruh Suhu Terhadap Penyimpanan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 3 komentar

Buah dan sayuran merupakan komoditas pertanian yang sangat mudah mengalami kerusakan setelah pemanenan, baik kerusakan fisik, mekanis maupun mikrobiologis. Hal ini disebabkan karena komoditi tersebut masih melakukan proses kehidupan sebagaimana lazimnya makhluk hidup lainnya. Buah dan sayuran terseb ...

Penyabab Utama Kerusakan Bahan Pangan Pasca Panen

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 2 komentar

Yang Terjadi pada Bahan Pangan setelah Panen Bahan pangan jika dibiarkan di udara terbuka pada suhu kamar akan mengalami kerusakan. Kerusakan ini dapat berlangsung cepat atau lambat tergantung dari jenis bahan pangan yang bersangkutan dan kondisi lingkungan dimana bahan pangan diletakkan. Bahan pa ...

Seputar Pathology Pasca Panen

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 1 komentar

Definisikan Postharvest Pathology Postharvest pathology adalah ilmu yang mempelajari tentang teknologi penanganan komoditi pasca panen (mempelajari teknik bagaimana membuat komoditi tersebut awet/ terhindar dari penyakit yang disebabkan oleh mikrobia, serangga atau penyebab penyakit lain) ...

Asam Amino Polar Bermuatan Negatif

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

GLUTAMAT Glutamat (salah satu asam amino non esensial penyusun protein). MSG dijual sebagai kristal halus berwarna putih dan penampakannya mirip gula pasir atau garam dapur. MSG tidak mempunyai rasa, tetapi mempunyai fungsi sebagai penegas cita rasa (flavor enhancer) makanan. Sebagian besar penelit ...

Asam Amino Polar Bermuatan Positif

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

LISIN Lisin merupakan salah satu dari 9 asam amino esensial yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan. Lisin termasuk dalam asam amino yang sangat penting dan dibutuhkan sekali dalam pertumbuhan dan perkembangan anak Asam amino lisin sebaiknya dikonsumsi sebagai suplemen tunggal dan ...

Radiasi

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Radiasi adalah pancaran energi melalui suatu materi atau ruang dalam bentuk panas, partikel atau gelombang elektromagnetik/cahaya (foton) dari sumber radiasi. Ada beberapa sumber radiasi yang kita kenal di sekitar kehidupan kita, contohnya adalah televisi, lampu penerangan, alat pemanas makanan (mic ...

Identifikasi Cemaran/ Bahaya pada Ikan Kaleng

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Mikroorganisme bisa mencemari ikan kaleng akibat pemanasan ataupun pendinginan yang kurang sempurna. Kerusakan bisa disebabkan oleh pencemaran sesudah diolah, pengolahan yang kurang sempurna, pembusukan sebelum diolah, pembusukan kimiawi, fisis atau pengisian yang berlebihan. Salah satu penyebab ker ...

Identifikasi Cemaran/ Bahaya pada Ikan Asap

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Pengasapan menyebabkan penurunan kadar air dan naiknya kadar garam, sehingga ikan asap cenderung kering. Dalam kondisi inilah jamur dan kapang dapat tumbuh karena suka keadaan yang kadar airnya rendah. Pertumbuhan jamur pada ikan asap dapat menyebabkan terjadinya perubahan bau menjadi tengik dan per ...

Identifikasi Cemaran/ Bahaya pada Tepung Tapioka

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Bacillus cereus merupakan mikroorganisme yang tidak diinginkan karena dapat merusak komoditas yang mempunyai kandungan karbohidrat tinggi (tepung). Mikroorganisme ini sebagai penyebab gangguan pencernaan makanan. Kapang juga akan menyerang komoditas ini jika tepung tapioka dalam keadaan basah (penge ...

Identifikasi Cemaran/ Bahaya pada Buah Kaleng

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Pengolahan dengan panas bisa menyebabkan kehilangan beberapa zat gizi terutama zat labil seperti asam askorbat. Apabila pemanasan pada buah tidak cukup, maka ada kemungkinan jamur akan tumbuh dan meningkatkan pH produk sampai pada tingkat dimana Clostrudium botulinum dapat tumbuh dan produksi racun ...

Identifikasi Cemaran/ Bahaya pada Buah Potong Segar

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Kontak dengan tanah sewaktu pemanenan dapat menyebabkan mikroorganisme menempel pada kulit buah. Bagian luar (kulit) dari buah dapat ditemukan tipus dan spesies lainnya dari Salmonella. Dengan begitu,  perlu diterapkannya system HACCP sehingga dihasilkan produk yang berkualitas baik dari penana ...

Minyak Kelapa

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 21 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Buah kelapa mempunyai kadar minyak dalam daging buahnya bervariasi tergantung pada tingkat kematangannya. Makin tua buah kelapa (sampai 12 bulan), makin banyak minyaknya. Oleh karena itu sebaiknya yang digunakan adalah buah kelapa tua agar dapat untuk menghasilkan banyak minyak. Buah kelapa juga men ...

Serat

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 20 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Dahulu serat digunakan sebagai indeks dalam menilai kualitas makanan, makin tinggi kandungan serat dalam makanan maka nilai gizi makanan tersebut dipandang semakin buruk. Akan tetapi pada dasawarsa terakhir ini, para ahli sepakat bahwa serat merupakan komponen penyusun diet manusia yang sangat penti ...

Jelly Drink

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Jelly drink merupakan salah satu produk pangan instan yang dikonsumsi sebagai kudapan maupun penunda rasa lapar. Minuman ini memiliki kadar kekentalan diantara sari buah dan jelly. Jelly drink bermanfaat untuk memperlancar pencernaan dan mencegah sembelit, karena produk ini memiliki kandungan serat ...

Cuka Rosella Sebagai Minuman Kesehatan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 2 komentar

Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) adalah tanaman dari keluarga sejenis kembang sepatu. Konon tanaman ini berasal Afrika dan Timur Tengah. Tanaman perdu ini bisa mencapai 3-5 meter tingginya. Jika sudah dewasa, tanaman ini akan mengelurakan bunga berwarna merah. Bagian bunga dan biji inilah bermanf ...

Cuka Rosella

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Cuka rosella menjadi semacam minuman berkhasial obat (minuman fungsional) yang mudah dikonsumsi. Khasiat cuka rosella ini sudah terkuak, yaitu dapat membantu penanganan hipertensi, diabetes, wasir, sembelit, sariawan, asma, gangguan pencernaan, pengentalan darah, radang saluran kencing, mencegah ti ...

Ice Cream

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Es krim adalah bahan bergizi dan sumber energy yang terkonsentrasi, tetapi karena kandungan lemak dan gulanya yang tinggi, es krim merupakan bahan makanan yang tidak seimbang dan tidak boleh dijadikan bagian utama dari suatu diet. Karena susu dank rim saja tidak cukup memberikan padatan bukan lemak ...

Senyawa Antioksidan dalam Coklat

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Kelompok bioflavonoid dalam cacao yang sangat penting diantaranya adalah quercetin, katekin,dan epikatekin. Buah coklat kaya akan antioksidan alami yang disebut polifenol.  Epichatechin adalah jenis polifenol yang paling penting pada coklat.  Kira-kira 13% dari biji kokoa terbuat dari poli ...

Suhu Mencair dan Membeku Coklat Baik

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Coklat yang baik akan segera mencair pada suhu tubuh (36 - 37oC). Hal ini menunjukkan mutu yang baik dimana ketika ada dalam mulut, coklat akan segera mencair dan memberi mouth feel dalam mulut kita. Suhu beku coklat adalah dibawah 30oC. Coklat yang baik tidak akan mencair pada suhu ruang, namun jug ...

White Coklat dan jenis Coklat lain

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 18 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Coklat pada umumnya dibuat dengan cocoa liquor (‘sari’ coklat) dan cocoa mass (lemak coklat). Untuk White Coklat, pembuatannya hanya menggunakan cocoa mass, tanpa penggunaan cocoa liquor. Hal ini menyebabkan white coklat tidak memiliki kepahitan dan warna seperti coklat yang lain. White ...

Kontra- Pangan Transgenik

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 17 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Resiko yang perlu diperhatikan dari pengembangan GMO antara lain kemungkinan terjadinya gangguan pada keseimbangan ekologi, terbentuknya resistensi terhadap antibiotik, dikuatirkan dapat terbentuknya senyawa toksik, allergen atau terjadinya perubahan nilai gizi (Koswara, 2007). Menurut dokumentasi d ...

Pro- Pangan Transgenik

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 17 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Keuntungan pangan hasil rekayasa genetika antara lain meningkatkan efisiensi dan produktivitas, nilai ekonomi produk, memperbaiki nutrisi, nilai palatabilitas dan meningkatkan masa simpan produk. GMO adalah mahluk hidup yang telah ditingkatkan kemampuan genetisnya melalui rekayasa genetis. Secara mu ...

Pangan Transgenik

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 17 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sejak dahulu dengan adanya teori bahwa pertumbuhan makanan berkembang menurut deret hitung sedangkan pertumbuhan jumlah penduduk menurut deret ukur, riset-riset terhadap peningkatan produksi pertanian semakin gencar. Dimulai dengan adanya revolusi hijau yang ternyata menyebabkan pencemaran dan ketid ...

Minyak Ikan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Minyak ikan pada umumnya mempunyai komposisi asam lemak dengan rantai karbon yang panjang dan ikatan rangkap yang banyak. Posisi ikatan rangkap asam lemak mengandung asam lemak berkonfigurasi omega-3 (Stout., et al, 1990). Asam lemak ikan terdiri dari tiga tipe yaitu asam lemak jenuh, asam lemak tid ...

Minyak Hasil Samping Penepungan Ikan Lemuru

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 2 komentar

Minyak ikan di wilayah Amerika Utara dan Selatan, mayoritas dihasilkan dari industri penepungan ikan. Ikan yang digunakan adalah yang kandungan minyaknya tinggi, dagingnya gelap, dan banyak tulang. Bahan baku tepung ikan berasal dari limbah dan hasil trimming (penghilangan kepala dan isi perut) yang ...

Komposisi Kimia Ikan Lemuru

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 1 komentar

Produksi penangkapan ikan lemuru di daerah Muncar, 40% digunakan untuk pengalengan, 50% untuk penepungan, dan 10% untuk lain-lain. Dari Industri pengalengan dan penepungan di daerah Muncar dihasilkan limbah cair yang berupa minyak ikan berturut-turut sebanyak 5% dan 10% dari bahan baku (Yunizal, 200 ...

Lesitin Kedelai

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Meskipun konsentrasi tertinggi fosfolipid terdapat pada produk turunan hewan seperti daging, ikan, telur dan susu, sumber komersial utama terdapat pada kedelai yang mengandung 0,3-0,6% fosfolipid (Szuhaj, 2005). Lesitin kedelai merupakan hasil samping dari pengolahan minyak kedelai. Proses purifikas ...

Ekstraksi Fosfolipid Kedelai

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Minyak kedelai mentah mengandung rata-rata 1,8% kisaran (1,2 - 3,2%) senyawa terhidrasi, terutama fosfolipid yaitu lesitin (Zeisel, 2004). Proses degumming merupakan proses pemurnian untuk menghilangkan fosfatida (fosfolipid) dan senyawa berlendir (gum) lainnya dari minyak. Prinsip degumming adalah ...

Fosfolipid

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 16 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Secara umum berdasarkan rantai utamanya, senyawa fosfolipid dibedakan menjadi 2, yaitu gliserofosfolipid dan spingofosfolipid (Wehrmuller, 2007). Dalam penelitian ini fosfolipid yang diekstraksi adalah jenis gliserofosfolipid atau fosfogliserida, yaitu suatu gliserida yang mengandung fosfor dalam be ...

Sirup

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sirup merupakan minuman yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, hal ini karena kemudahan dalam menyajikannya. Sirup merupakan larutan gula pekat  yang digunakan sebagai bahan minuman dengan atau tanpa ditambahkan asam (antara lain asam sitrat, asam tartarat dan asam laktat) juga aroma ...

Sirup Rosella Ungu Sebagai Pangan Fungsional

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sangat ironis memang, banyak masyarakat yang tidak menyadari akan dampak negatif rokok. Padahal bahaya-bahaya tersebut sudah tercantum dalam bungkus rokok bahwasanya merokok dapat menyebabkan kanker, serangan jantung, impotensi, gangguan kehamilan dan janin. Dampak tersebut berhubungan dengan adany ...

Maltodekstrin

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Maltodekstrin merupakan larutan yang terkonsentrasi dari sakarida yang diperoleh dari pati – pati yang ada atau yang diperoleh dari hidrolisa pati dengan penambahan asam maupun enzim. Kebanyakan produk ini ada dalam bentuk kering dan hampir tak terasa (Blanchard and Katz, 1995). Maltodekstrin ...

Sukrosa

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sukrosa merupakan disakarida yang tersusun atas sebuah α-D-glucophyranosil dan β-D-fructofuranosyl yang berikatan antar ujung reduksinya. Sukrosa tidak mempunyai ujung pereduksi sehingga termasuk dalam gula non pereduksi (Fennema, 1996). Sukrosa (C12H22O11) membentuk kristal keras anhydro ...

Antioksidan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Antioksidan merupakan inhibitor yang bekerja menghambat oksidasi dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil. Sistem ini dinamakan dengan sistem prtoteksi non enzimatik (Widodo, 1997). Menurut Kochar and Rossel (1990), antioksidan dapat b ...

Stabilitas Antosianin

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 6 komentar

Pigmen antosianin sangat dipengaruhi oleh pH dimana dalam suatu larutan kestabilan strukturnya bisa berwarna sampai tidak berwarna. Bentuk kation (ion flavilium) yang berwarna merah, stabil pada pH rendah dan kestabilannya berubah menjadi tidak berwarna jika pH meningkat menuju pH netral. Beberapa a ...

Antosianin

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Antosianin telah dikonsumsi secara luas, suatu studi di Italia menyebutkan konsumsi per hari dari antosianin berkisar antara 25 – 215 mg tiap orang bergantung jenis kelamin dan usia, dimana dosis yang tinggi dapat mengurangi efek farmakologis. Antosianin dari Hibiscus sabdariffa (Malvaceae) te ...

Rosella

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 15 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Rosella berasal dari wilayah India sampai Malaysia, dimana tanaman ini dibudidayakan dan mulai dibudidayakan pula di Afrika. Tanaman ini telah menyebar secara luas di wilayah subtropis dan di berbagai wilayah India Barat dan Amerika Tengah (Morton,1999). Klasifikasi Rosella adalah sebagai berikut&n ...

Menu Makanan untuk Penderita Diabetes

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 12 October 2012
di Ilmu Pangan - 6 komentar

Jumlah makanan yang boleh dikonsumsi dalam sehari ditentukan oleh seberapa besar kebutuhan energi tubuh. Kebutuhan energi setiap orang berbeda, tergantung dari usia, jenis kelamin, aktifitas sehari-hari dan juga kondisi atau kebutuhan khusus seperti penyandang diabetes (diabetes). Perlu ditekankan b ...

Jajanan Berbahaya

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 12 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Makanan : ada yg menggunakan pewarna tekstil rhodamin (merah). Warna merah merupakan warna yg paling disukai konsumen, karena terlihat menarik. Urutan warna yg biasa digunakan pada bahan pangan (dari yg tertinggi sampai terendah, sesuai daya terima konsumen) : merah, orange, kuning, hijau, biru (war ...

Ayam TIREN (maTI kemaREN)

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 12 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Ciri ayam tiren : kulit bercak darah, warna kebiruan & memar, bau amis menyengat Ayam segar : Lebih putih dan segar A. Identifikasi Ayam Mati Kemarin Daging ayam telah menjadi sumber protein hewani terpenting dari subsektor peternakan. Peran daging ayam selain sebagai substitusi daging sapi ya ...

Keamanan Susu Asam

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 12 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

X : Ya, mnggu kmrn kan aq beli pasteurized milk, susu murni katanya. Aq simpen d kulkas, ternyata ga sampe 2 hari uda agak asem, ad gumpalan kecil2. Katane temenku ga papa diminum, malah lbh baik, asal jgn smpe trlalu asam. Bener ga se? Y : Emang susu asam kebanyakan diidentikkan denga ...

Kode E472 pada Ice Cream Magnum

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 12 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Seperti diketahui, E 471 dan E 472 merupakan turunan lemak sehingga ada peluang bersumber dari tumbuhan maupun hewan. Di samping itu, perlu dikritisi adanya peluang penggunaan enzim dalam proses pembuatannya. Jadi, menurut BPPOM MUI, E471 dan E472 itu belum pasti haram meskipun belum pasti juga hala ...

Ikan Segar dan Ikan Berformalin

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 11 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Formalin sebenarnya digunakan untuk pengawet dan desinfektan (pembunuh sebagian jamur dan bakteri pada ikan). Konsentrasi formalin untuk pengawetan ikan yaitu mengencerkan formaldehid sampai konsentrasi ** %.Berikut cara mengawetkan ikan dengan formalin : *** (sensor lagi ^^)Ciri ikan yg mengandun ...

Nafsu Makan Muncul Kalau ada Cabai

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 11 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Bagaimana cara mengatasinya? Sama ma q ni kasusnya ^^, padahal q terkena maag. Selalu pengen sambel lebih dan lebih.Solusi : buat sambel sendiri, dimana proporsi tomat diperbanyak dari biasanya (lombok dikurangi). 80-90% tomat, 20-10% cabai, garam, terasi dan gula secukupnya (pokok buat janga ...

Jamu dalam Kemasan Botol Bekas Air Mineral

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 10 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Gambar Pengemasan Jamu Tidak Sesuai Standard   Di bawah kemasan ada tulisan 1 PET. Ada tulisan, yg menerangkan bekas salah satu air mineral [ternama]. Keterangan terkait kualitas kemasan ini : 1-PETE. PETE atau PET (polyethylene terephthalate) biasa dipakai untuk botol plastik yang jerni ...

Cafe-In

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 07 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Saya perempuan, dan saya peminum kopi ~ pro caffeine, apa berbahaya?   Tidak berbahaya asal tidak berlebihan. 1-2 cangkir kopi setiap hari (@cangkir 210ml dengan kepekatan sedang) cukup dan bahkan bisa mengatasi berbagai gangguan kesehatan. Semisal asam klorogenat bisa memperlama penyerapan g ...

Kecantikan, Kecerdasan, dan Kesehatan dari Makanan

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 06 October 2012
di Ilmu Pangan - 0 komentar

Sebenarnya, makanan yang kita konsumsi setiap hari sudah mengandung unsur bioaktif dan gizi yang diperlukan oleh tubuh. Yang membedakan tentu saja adalah kandungannya, dan jenis bioaktif dan gizi apa yang ada pada bahan tersebut. Untuk mencukupi kebutuhan bioaktif dan gizi keseharian, kita perlu mer ...

Makanan Super Duper Pedas, Sehat Kah???

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 05 October 2012
di Ilmu Pangan - 4 komentar

Gambar Mie Setan (Wittesa, 2012)   Lagi musim sesuatu yang pedas-pedas, sebut saja mai***, mie galau, mie setan, mie jancok (*upZ… tapi benar lo, ada di salah satu kota besar di Indonesia) mie iblis, mie jahanam, suambel kuadrat, de el el. Ingat kesehatan! kasihanilah lambung, usu ...

Makanan yang Mengenyangkan Tapi Tidak Bikin Perut Melar

diposting oleh aryaulilalbab-fkm12 pada 03 October 2012
di Ilmu Pangan - 4 komentar

Gambar Jelly (Anonymous, 2011)   Makanan ini cocok bagi kita yang menginginkan penurunan berat badan, yaitu dengan mengatur pola makan sedemikian rupa dan mengkombinasikan dengan mengkonsumsi makanan semacam ini (rendah kalori dan tinggi serat). Imbangi juga dengan keseimbangan gizi seperti ...